题目内容

12、下列酶中,可引起油脂酸败程度增加、酸价增大的是:

A. 蛋白酶
B. 脂肪酶
C. 酚酶
D. 淀粉酶

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15、在吃菠萝时，用稀食盐水浸泡是为了下面哪种效果?

A. 产生味的相消作用
B. 产生味的相乘作用
C. 产生味的对比作用
D. 消毒作用,使菠萝卫生

3、油脂的酸价越大,表明其新鲜度越差;皂化值越大,表明油脂的平均分子量越大。

1、食醋的酸味主要来自于下面哪种成分：

A. 醋酸
B. 柠檬酸
C. 苹果酸
D. 琥珀酸

2、当一个人尝了较浓盐水后，再饮清水会感到水有微甜味，这种现象称为味的：

A. 对比
B. 相乘
C. 转化
D. 相消