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蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用（）

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菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族、宗教风格等诸多因素的影响（）

油发虾片的油温一般以（）为宜

A. 200℃
B. 190℃
C. 220℃
D. 160℃

红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡（）

粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）

A. 甘、酥、松、肥、浓
B. 甘、酥、软、肥、浓
C. 香、酥、软、肥、浓
D. 甘、松、软、滑、浓