烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
A. 对
B. 错
跟单托收是一种商业信用，卖方收款的风险较大，D/A风险小于D/P。 ( )
A. 对
B. 错
辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
A. 对
B. 错
患者50岁，因鼻咽癌外院放疗结束后2年，来门诊就诊。检查：全口多个牙齿牙面不同程度龋，部分患牙已成残冠，残根，口内唾液较少，牙面及龈沟软垢多 治疗设计有以下几项，除了
A. 设计治疗全口龋齿
B. 牙髓病变的牙齿牙髓治疗
C. 充填金属材料
D. 再矿化辅助治疗
E. 定期复查
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