高度分工，场地面积较大，相对集中的大型外包和饭店的厨房经常采用（ ）布局
A. 直线型布局
B. L型布局
C. U型布局
D. 相背型布局
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明清时期各种主题宴席不断出现，最富盛名的宴会莫过于
A. 诈马宴
B. 千叟宴
C. 满汉全席
D. 定鼎宴
任何企业的组织领导体制都是由（ ）决定的
A. 投资结构
B. 市场结构
C. 政府领导
D. 员工选举
上岗人数定员法适用于
A. 餐饮企业或餐饮部门的主管领班
B. 冷晕厨房和面点厨房
C. 炒菜厨房
D. 各类服务人员的编制
大型饭店的厨房大多是一个餐厅配一个厨房,除此之外还有一种组织模式,即设：（ ）
A. 热菜厨房和冷荤厨房
B. 中心厨房和卫星厨房
C. 面点厨房和冷荤厨房
D. 中餐厨房和西餐厨房法
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