题目内容

任何企业的组织领导体制都是由（）决定的

A. 投资结构
B. 市场结构
C. 政府领导
D. 员工选举

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上岗人数定员法适用于

A. 餐饮企业或餐饮部门的主管领班
B. 冷晕厨房和面点厨房
C. 炒菜厨房
D. 各类服务人员的编制

大型饭店的厨房大多是一个餐厅配一个厨房,除此之外还有一种组织模式,即设：（）

A. 热菜厨房和冷荤厨房
B. 中心厨房和卫星厨房
C. 面点厨房和冷荤厨房
D. 中餐厨房和西餐厨房法

耐用性菜单经常会使用（）为其制作材料？

A. 绢
B. 塑封纸
C. 凸纹纸
D. 绸

餐饮声望价格策略又称揩油价格策略，采用这一策略企业定价的原则是：（）

A. 尽量定高价
B. 采用市场平均价
C. 尽可能定低价
D. 采用偏高价格