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泡菜制作过程中可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛并加上一些白酒,这样可加快发酵速度。()

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泡菜发酵前期的主要发酵类型是同型乳酸发酵。()

泡菜发酵过程中缸盖可能会发出轻微的碰撞声,这是由于产生的二氧化碳顶撞缸盖的缘故。()

泡菜发酵中期的发酵产物只有乳酸,所以称为同型乳酸发酵。()

泡菜制作过程中可加入一些已经腌制过的泡菜汁,这相当于接种已经扩增的发酵菌,可减少腌制时间。()