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泡菜制作过程中可加入一些已经腌制过的泡菜汁,这相当于接种已经扩增的发酵菌,可减少腌制时间。()

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酿造食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。()

酿醋的主料是指能被微生物发酵而生成醋酸的主要原料,包括含淀粉或含糖、含酒精的物质。()

郫县豆瓣酱的的出池时间以种类来分,粗豆瓣经过翻、晒、露()即可以出池。

A. 4个月
B. 8个月-1年
C. 1-2年
D. 3-5年

泡菜在发酵中期生长最活跃的微生物是()。

A. 大肠杆菌
B. 乳酸杆菌
C. 酵母菌
D. 霉菌