题目内容

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

A. 清澈度
B. 渗透压
C. 粘稠度
D. 溶解度

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在砖混结构中，既有抗震作用又能增强墙体竖向连接的构造是()。

A. 钏筋混凝十：过梁
B. 钢筋混凝土圈梁
C. 钏筋混凝十构造柱
D. 沉降缝

鲜竹笋含有较多的()，故食用时要先焯水或焐油处理。

A. 碳酸
B. 单宁物质
C. 植物碱
D. 草酸

关于钢筋混凝土圈梁的叙述何种是正确的()。

A. 圈梁的作用普通梁类同
B. 纵向钢筋不应小于4AAAAA18
C. 圈梁的截面高度一股不应小于180mm
D. 箍筋间距不宜人于100mm

下列大米中胀性最大的是()。

A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 黑米