题目内容

鲜竹笋含有较多的()，故食用时要先焯水或焐油处理。

A. 碳酸
B. 单宁物质
C. 植物碱
D. 草酸

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关于钢筋混凝土圈梁的叙述何种是正确的()。

A. 圈梁的作用普通梁类同
B. 纵向钢筋不应小于4AAAAA18
C. 圈梁的截面高度一股不应小于180mm
D. 箍筋间距不宜人于100mm

下列大米中胀性最大的是()。

A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 黑米

菜肴中通常以()的色彩为基调，以()的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

A. 辅料;主料
B. 辅料;调料
C. 主料;调料
D. 主料;辅料

一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的()等物质较少，所以炒菜时不容易起沫。

A. 磷脂
B. 脂肪酸
C. 胆固醇
D. 维生素