题目内容

大型宴会.重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；每餐.每样食品必须按要求留足（），留样食品冷却后，必须专用盒密封好，并在外面标明留样时间.菜名.台号；食品留样必须立即密封好.贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

A. 200g
B. 100g
C. 50g
D. 150g

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菜品的成品菜中心温度应在（）度以上。

A. 40℃
B. 60℃
C. 80℃
D. 100℃

世纪金源大饭店的企业工作纲领是（）

A. 说清楚
B. 讲明白
C. 心踏实
D. 事办好

食品添加剂管理需要做到五专，五专分别是（）

A. 专人采购
B. 专人保管
C. 专人领用
D. 专人登记
E. 专柜保存

留样食品必须保留（）小时,时间到满后方可倒掉。

A. 5
B. 24
C. 48