制定标准菜谱时应确定的内容和要求不包括（）
A. 调味品的品种及用量
B. 主配料的原料及数量
C. 菜肴的名称和定价
D. 服务规范
A饭店将某类高档菜肴的成本毛利率确定为109％，则销售毛利率为（）
A. 34.21％
B. 48.23％
C. 52.15％
D. 91％
饭店设备使用的基本要求中的“四会”是针对（）提出的
A. 使用部门
B. 操作人员
C. 管理人员
D. 服务人员
某饭店2015月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5.5万元，人工工资3.6万元，广告费0.2万元，维修费0.3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）
A. 44.89％
B. 45.22％
C. 49.44％
D. 55.55％
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