糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（）
A. 甜度
B. 光泽度
C. 浓稠度
D. 脆度
E. 清洁度
F. 嫩度
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制作奶香味型菜肴的原料以（）为主
A. 酸乳
B. 牛乳及其制品
C. 马乳及其制品
D. 羊乳及其制品
荔枝味与糖醋味基本相同，只是加入了果汁，才形成了荔枝味（）
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断
A. 直刀法
B. 跳切
C. 斜刀法
D. 排剁
存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度的范围（）
A. 附近
B. 左右
C. 以内
D. 以外
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