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荔枝味与糖醋味基本相同，只是加入了果汁，才形成了荔枝味（）

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直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断

A. 直刀法
B. 跳切
C. 斜刀法
D. 排剁

存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度的范围（）

A. 附近
B. 左右
C. 以内
D. 以外

松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮

A. 酸甜
B. 甜咸
C. 香辣
D. 咸甜

家畜类原料的清洗重点是（）的清洗

A. 内脏
B. 猪尾
C. 肌肉
D. 五花肉