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面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，（);技法多样，造型逼真等方面。

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苏式面点系指（)江、浙一带地区制作的面点。

手工和面的技法大体上可分为（)、调和法、搅和法三种。

水调性面团名词解释

拍酵是用手轻轻拍打揉好的酵面，听其声音，发出“膨膨”熟西瓜声为正常，发出（)娄西瓜声是碱轻，发出“叭叭”生西瓜声则是碱重。