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______ heating is thermal transfer due to collisions of hot food particles with cooler ones.

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在对食品进行给处理时,低浓度食盐对微生物有保护作用,而高浓度食盐对微生物的抵抗力有削弱作用。()

直线型传热曲线为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线。()

折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。()

传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质,fh值大,传热速度小。()