题目内容

全蛋糊的调制方法属于（）。

A. 直接混合
B. 间接混合

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高丽凤尾虾的糊是利用（）调制形成。

A. 粉料与蛋液直接混合
B. 蛋白质的起泡性特征

高丽糊调制材料主要包括蛋清和（）。

A. 淀粉
B. 面粉

高丽糊中蛋清与淀粉的比例一般为（）。

A. 1:2
B. 1:1

拍粉的粉料呈颗粒状时应（）。

A. 轻轻按压紧实
B. 重力按压紧实