题目内容

腰果鸡丁属于同质相配的菜肴。( )

A. 对
B. 错

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同质组配是指将同类原料组配在一起。( )

A. 对
B. 错

色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )

A. 对
B. 错

凡烹调时间长的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。( )

A. 对
B. 错

贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。( )

A. 对
B. 错