题目内容

色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )

A. 对
B. 错

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凡烹调时间长的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。( )

A. 对
B. 错

贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。( )

A. 对
B. 错

菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )

A. 对
B. 错

菜肴中通常以原料的色彩为基调，相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( )

A. 对
B. 错