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以下属于本课程教学内容的有()

A. 油脂氧化酸败
B. 酶促褐变
C. 美拉德反应
D. 蛋白质变性

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根据果蔬的成熟过程,果胶类物质一般可分为哪几种形态()。

A. 原果胶
B. 果胶
C. 果胶酸
D. 果糖

油脂氢化后,颜色变浅,熔点提高,稳定性增强,但营养价值降低,尤其氢化伴随有______ 脂肪酸的产生。

《食品化学》是利用()的理论和方法研究食品本质的一门科学。

A. 生物
B. 物理
C. 化学
D. 材料

要使食品具有最高的稳定性,最好是将水分活度保持在()水的范围内。

A. 体相水
B. 结合水
C. 自由水
D. 游离水