题目内容

要使食品具有最高的稳定性,最好是将水分活度保持在()水的范围内。

A. 体相水
B. 结合水
C. 自由水
D. 游离水

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

腐竹、可食膜的生产是利用了蛋白质的()作用。

A. 胶凝
B. 水合
C. 组织化
D. 乳化

水分活度和含水量完全是一个概念,数值等同。( )

蛋白质的变性涉及到氨基酸的连接顺序发生改变。( )

果汁生产中加入适量的果胶酶,可以增加压汁量,防止絮结,改善浓缩过程。( )