题目内容

以下野生类原料中，属于国家保护动物的是（）

A. 野兔
B. 禾花雀
C. 中国林蛙
D. 野鸭

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食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性

A. 比热容小
B. 较好地保持原料原味
C. 有利于菜肴呈色
D. 可贮存大量热能

切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责

A. 打荷
B. 砧板
C. 水台
D. 候锅

烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用（）

条比丝粗，直径约为（），长3—5㎝，俗称筷梗条

A. 0.5厘米
B. 0.8厘米
C. 1.0厘米
D. 1.2厘米