松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮
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家畜类原料的清洗重点是（）的清洗
A. 内脏
B. 猪尾
C. 肌肉
D. 五花肉
发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，不用考虑原料变色（）
剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理
A. 加工过程
B. 分割过程
C. 宰杀过程
D. 洗涤过程
龙利鱼身扁宽，头尾尖，中间宽，两眼位于头部的左侧，背色带（），底色稍白，鳞极细而粗糙
A. 黄
B. 红
C. 灰白
D. 黑
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