题目内容

中国菜肴的灵魂是（）

A. 口味
B. 色泽
C. 形状
D. 质地

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盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅（）

动物油脂的香味浓郁，其消化吸收率较植物油脂高（）

烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法（）

饮食业不同于纯商业，也不同于工业，它具有（）、服务和零售三方面的职能

A. 生产加工
B. 切配加工
C. 网上销售
D. 店面直销