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冷藏运输的主要功能是将产品从采收点或商业储存区运送到零售网点,而不损失产品质量。()

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食品的冷链是指易腐食品从加工、贮藏、运输、销售直到消费前的各个环节,始终处于规定的低温环境中,以保证食品品质的各种冷藏工具和单元操作的综合。()

食品冷链中,对冷藏设备要求的“三Q”条件指冷藏设备数量()、设备的质量()、快速的作业组织()。()

食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内停留的时间不超过( )就达到了快速冻结的要求。

A. 50 min
B. 10 min
C. 20 min
D. 30 min

食品在冷冻过程中,冰层推进距离在( )范围内判定为快速冻结。

A. 0.5cm/h~1cm/h
B. 0.5cm/h~5cm/h
C. 1cm/h~5cm/h
D. 5cm/h~20cm/h