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食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内停留的时间不超过( )就达到了快速冻结的要求。

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食品在冷冻过程中,冰层推进距离在( )范围内判定为快速冻结。

A. 0.5cm/h~1cm/h
B. 0.5cm/h~5cm/h
C. 1cm/h~5cm/h
D. 5cm/h~20cm/h

常用的冻藏温度为-23~-12℃,最适用温度为( )。

A. -16℃
B. -18℃
C. -20℃
D. -23℃

食品低温保藏的原理包括( )。

A. 降低生化反应速度
B. 抑制酶的活性
C. 减慢微生物的生长繁殖
D. 减缓营养物质相互转化

Refrigerated storage requires low temperatures, humidity control modified gas atmosphere __ .