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微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。（)

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为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。（)

罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上，都是为了增强罐身的强度。（)

采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易产生暴溢现象。（)

在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反;而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。（)