题目内容

富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（）

A. 酸价增高
B. 过氧化物值增高
C. 挥发性氮增加
D. 产生二氧化碳气体

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蔬菜是（）的主要来源

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素和矿物质

下列不具有抗氧化作用的是（）

A. 硒
B. 维生素C
C. 维生素E
D. 维生素B2

霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

A. 20－24℃
B. 25－30℃
C. 30－35℃
D. 35－40℃

下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（）

A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶