测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使小儿平卧于板中线，两手操作的正确方法是（）
A. 左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
B. 左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
C. 左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
D. 左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
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食物交换份法常将食物划分为（）大类
A. 动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食
B. 谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
C. 谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物
D. 谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（）
A. 满足每日膳食营养素及能量的供给
B. 各营养素之间比例可以不考虑
C. 注意荤素搭配
D. 食物尽可能多样
营养教育工作者必须掌握的能力有（）
A. 传播营养知识的能力
B. 现场组织的能力
C. 常见疾病的诊断能力
D. 人体常见的生理指标的化验分析能力
E. 研究分析能力
食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不易发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）
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