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哪个时间的火腿品质最优（）

A. 早冬
B. 立春
C. 霜降
D. 隆冬

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蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工（）

鱼片的加工厚度为（）

A. 0.1厘米
B. 0.2厘米
C. 0.4厘米
D. 1厘米

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）

A. 蓉、米、末
B. 米、扒、蓉
C. 花、松、蓉
D. 末、扒、蓉

为了烹调需要，鳝背一般不用水冲洗，而用抹布擦净（）

A. 血迹
B. 粘液
C. 鱼鳞
D. 骨头