题目内容

由于调味酒具有，应该尽可能地在冷却阶段或加工后期加入，以减少挥发损失（）

A. 乳化性
B. 凝固性
C. 挥发性
D. 溶解性

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杏仁膏是由杏仁和白糖经加工制作而成的.它、可塑性强，是制作高级西点的原料（）

A. 粗粒、绵软
B. 坚实、胶黏
C. 粗糙、坚硬
D. 细腻、柔软

我心规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、柠檬黄、等（）

A. 靛蓝
B. 孔雀绿
C. 叶绿索
D. 紫胶色素

西点制作中常用的人工香精是（）

A. 香兰素
B. 茴香
C. 桂皮
D. 胡椒

增稠剂在西点中常用制作以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用（）

A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包