增稠剂在西点中常用制作以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用（）
A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包
食用人工合成色素大部分属于染料，无背养价值，而且或多或少地带有一定毒性，对人体有害（）
A. 动物油
B. 植物油
C. 煤焦油
D. 氢化油
泡打粉是由碱件物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的（）
A. 盐式膨松剂
B. 酸性膨松剂
C. 碱性膨松剂
D. 复合膨松剂
发酵面闭中的膨发作用是通过的发酵来完成的（）
A. 酵母
B. 发泡剂
C. 泡打粉
D. 碳酸氢铵
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