A. 味精对人体生理代谢有一定的影响 B. 味精的化学名称是L-谷氨酸钠 C. 味精的pH值在6-7时全部电离,鲜味最强 D. 味精是无毒的
A. 有一定的营养学知识 B. 要有一定的艺术修养 C. 有开发新菜品的能力 D. 掌握菜肴毛利率的确定方法