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白酒中发甜味团为CHOH—CHOH,助甜味团为CHOH。纯乙醇就有甜味的感觉,随着羟基(OH)数增加,其甜味也增加,其顺序为乙醇<乙二醇<丙三醇<戊五醇<已六醇()

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酱香型白酒生产工艺特点:三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多,用曲多,耗粮多,用糠少()

强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮()

基础酒的验收以理化分析分类为主,感官定级为辅()

酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%()

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