题目内容

抖刀批运用较少，仅指对（）的加工。

A. 菊花变蛋
B. 月华盐蛋

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运用上旋料批加工原料时，原料的运行轨迹是刀具前进的（）。

A. 同方向
B. 反方向

斜刀法是指刀刃运行与原料保持（）。

A. 锐角或钝角
B. 平行

烹饪行业中习惯将斜刀法称为（）。

A. 平批
B. 斜批

斜刀法又可以分为内斜刀和（）。

A. 外斜刀
B. 侧斜刀