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下列不属于优质鱼皮特点的是（）

A. 皮面大
B. 无破孔
C. 皮厚实
D. 皮下肉多

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广东菜讲究（），口味清淡，可用清鲜嫩滑爽香六字概括其风味特色

A. 选料特殊
B. 调味见长
C. 刀工技法
D. 原汁原味

维生素在加热时，易被氧化分解，这是一种氧化作用（）

鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类（）

下列为加工性烹调原料的是（）

A. 香肠
B. 干香菇
C. 干海参
D. 以上都是