题目内容

餐饮生产管理中，以下不属于影响厨房工作效率因素的是（）

A. 工作环境
B. 菜单的复杂程度
C. 流程连接情况
D. 工具式样

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（）是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜的洗涤方法

A. 灌洗法
B. 里外翻洗法
C. 盐醋搓洗法
D. 刮剥洗涤法

为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用

A. 整形放入
B. 起锅时放入
C. 直接投入汤汁中
D. 干炒后碾成末

酿制的馅料可用荤料，也（）

A. 可用素料
B. 可用生料
C. 可用熟料
D. 以上都可以

传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等（）