题目内容

为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用

A. 整形放入
B. 起锅时放入
C. 直接投入汤汁中
D. 干炒后碾成末

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酿制的馅料可用荤料，也（）

A. 可用素料
B. 可用生料
C. 可用熟料
D. 以上都可以

传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等（）

厨房必须备足灭火设备，使每个员工都知道灭火机的位置和使用方法（）

黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）

A. 外酥里嫩
B. 酥烂咸香
C. 滑嫩爽口
D. 香辣味浓