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油脂与水难以融合,加入面糊中使淀粉.蛋白质等成分微粒被油膜分割包裹,形成以油膜为分介面的蛋白质()

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以海虾为原料的干制品又称海米,如金钩.开洋等()

煀法肉料在煀法前不用先腌制,焗法要求肉料在焗前先腌制()

生产加工人员技术水平高低及稳定性是引起原料加工净料率改变的原因之一()

体内含量低于O.1g/kg的称为少量元素()

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