题目内容

糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的馅。

A. 白糖
B. 红糖
C. 饴糖
D. 淀粉

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化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。

A. 小孔
B. 多孔
C. 大孔
D. 圆孔

煮制颗粒状咖啡要（）

A. 沸水下锅
B. 温水下锅
C. 冷水下锅
D. 咖啡与水同步升温

下列可用冷水调制面坯的是（）。

A. 青稞面
B. 莜麦面
C. 玉米面
D. 荞麦面

钳花的基本要求是：用为均匀、深浅（）、钳花整齐、美观一致。

A. 适度
B. 适宜
C. 适量
D. 适中