玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃
A. 25%
B. 40%
C. 41%
D. 42%
烹调时出现的操作污染，主要存在于（）
A. 工用具未洗干净；操作流程不正确
B. 工用具不是不锈钢；操作者卫生不合格
C. 工用具未消毒；操作方法对
D. 工用具不清洁且生熟不分；操作者卫生习惯差
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品（）
下面关于作品的题材与造型说法中不正确的是（）
A. 鹰的气势磅礴，安然翱翔，勇猛傲视，在宴会中多表达刚毅、雄健和鹏程万里的祝福
B. 船的造型一般以舟、帆船为代表，寓一帆风顺、吉祥之意。其造型多古朴、典雅、美观、别致。还可作为菜的盛器
C. 鸳鸯：爱情的象征，表达情侣相伴。常和喜鹊一样多用于婚宴
D. 表达长寿主题的整雕有寿山福海、篮中仙桃、八仙祝寿、老马识途等作品
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