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营养素是构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。（)

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蛋白质表观消化率（%)=摄入氮－粪氮／摄入氮 *100%。（)

生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（)

磷脂与蛋白质结合形成的脂蛋白是细胞膜和亚细胞膜里的重要成分，对维持膜的通透性有重要的作用。（)

蛋白质利用率蛋白质经消化吸收后，在体内被利用的程度。（)