题目内容

下列措施可以使油脂烟点下降的是()

A. 延长加热时间
B. 加热次数增加
C. 油脂精炼程度高
D. 长时间储存

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影响油脂氧化说法正确的是:()

A. 不饱和脂肪酸易于氧化
B. 温度越高氧化越快
C. 光、辐射、金属离子促进氧化
D. 氧化速率与空气接触的表面积成正比

低级饱和脂肪酸在常温下是液体。( )

单纯蛋白:仅由一种氨基酸组成的。( )

闪点是油脂中的能被点燃但不能维持燃烧的温度,即油的挥发物与接触,瞬时发生火花,但又熄灭时的最低温度。