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炖法在加热过程中有时会加入有色调味品，这种炖法习惯上称为（）。

A. 红炖
B. 色炖

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属于清炸技法成菜的一组菜肴是（）。

A. 油淋仔鸡、芝麻酥鸡
B. 油淋仔鸡、香酥仔鸡

拔丝技法是（）擅长的烹饪技法。

A. 山东人
B. 江苏人

煎制菜品时，为防止出现原料粘锅现象，应当采取（）的方法先炕锅。

A. 热锅热油
B. 热锅冷油

鱼香肉丝煸炒时，肉丝入锅的温度约（）。

A. 130~140℃
B. 100~110℃