题目内容

煎制菜品时，为防止出现原料粘锅现象，应当采取（）的方法先炕锅。

A. 热锅热油
B. 热锅冷油

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鱼香肉丝煸炒时，肉丝入锅的温度约（）。

A. 130~140℃
B. 100~110℃

从主料生熟的角度可以将炒的技法分为（）。

A. 生炒、熟炒
B. 红炒、白炒

爆墨鱼卷通常情况下（）有色调味品。

A. 要加
B. 不加

脆熘在有些地区又被称为焦熘，一般主料都要经过（）。

A. 上浆或挂糊
B. 拍粉或挂糊