如果配方中一种原料在量上发生了变化,那么其他一种或者是多种原料的量都()调整,以保证产品的质量。
A. 完全不需要
B. 需要大量
C. 可能需要稍微
D. 需要做出适当的
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()是西点产品制作的关键,同时也是产品质量分析、调整配方和新产品设计的主要依据。
A. 营养价值
B. 配方平衡
C. 操作流程
D. 配方
主要的柔性原料有()等。
A. 油脂、化学膨松剂
B. 糖、蛋黄
C. 酵母
D. 蛋白
主要的湿性原料有()等。
A. 水
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 白砂糖
主要的韧性原料有()等。
A. 面粉、盐
B. 糖
C. 可可粉
D. 蛋白、奶粉