题目内容

（）是西点产品制作的关键，同时也是产品质量分析、调整配方和新产品设计的主要依据。

A. 营养价值
B. 配方平衡
C. 操作流程
D. 配方

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主要的柔性原料有（）等。

A. 油脂、化学膨松剂
B. 糖、蛋黄
C. 酵母
D. 蛋白

主要的湿性原料有（）等。

A. 水
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 白砂糖

主要的韧性原料有（）等。

A. 面粉、盐
B. 糖
C. 可可粉
D. 蛋白、奶粉

配方平衡的原则一般包括（）。

A. 干性原料和湿性原料的平衡
B. 柔性原料和韧性原料之间的平衡
C. 柔性原料之间的平衡
D. 酸性原料和碱性原料