题目内容

酸在葡萄酒酿造中的作用包括()

A. 澄清
B. 护色
C. 抗菌
D. 酯化

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用于啤酒酿造的酵母主要有以下几种类型：（）

A. 啤酒酵母
B. 葡萄汁酵母
C. 卡尔斯伯酵母
D. 细菌

麦汁中适度的溶解氧有利于酵母的生长和繁殖，常用的通风供氧的方法（）

A. 陶瓷烛棒
B. 文丘里管
C. 带双物喷头的通风设备
D. 带静止混合器的通风设备

糖化过程中常用的酶制剂有（）

A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 糖化酶
D. β-葡聚糖酶

大麦的好坏直接影响到啤酒的质量，故需要对大麦进行感官检验、物理检验、化学检验等。属于物理检验的项目内容（）

A. 千粒重
B. 胚乳性质
C. 水分含量
D. 麦粒均匀度