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毛利率的正确核算是考核厨房质量情况的重要指标（）

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无论采用哪种成型方法,松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合,以防烘烤时开裂,影响成品的美观（）

切割清酥面团可用工具、模具（）

蛋白中的蛋白质含量高于蛋黄（）

巧克力一般不适宜制作花草树木类装饰（）