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青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形，也称膏蟹（）

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四季豆中的有毒成分是（）

A. 龙葵素
B. 雷公藤碱
C. 类秋水仙碱
D. 皂素、植物血凝素

对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调（）

中气量长时间蒸：质地特别酥烂的（）

新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品

A. 水
B. 奶汤
C. 清汤
D. 毛汤