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平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.

A. 竖
B. 横
C. 抖
D. 翻

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()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.

A. 锯
B. 铡
C. 劈
D. 斩

调速器的ep值既取决于调差机构的整定，又取决于机组的()。

A. 运行流量;
B. 运行水头;
C. 运行转速;
D. 机组所带负荷。

有机性商品在微生物作用下发生的改变原有的外观、强度、气味、食用品质等所表现7出来的性质，称为商品的()。

A. 酵解性
B. 生理生化性
C. 霉腐性
D. 水解性

水解性是指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在()的作用下水解生成新的物质的性质。

A. 盐、碱、酸
B. 酸、碱、酶
C. 氧、水、碱
D. 水、高温、氧气